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第31章 对于自己酱料香味的判断 （第1页）

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：对于自己酱料香味的判断在此刻完全被剥夺了（：对于自己酱料香味的判断在此刻完全被剥夺了（第22页）“这是仓库唯一的纯青苹果汁，你看看符不符合要求，不行我们就只能现榨了。”夏鸣拿过青苹果汁闻了闻，接着倒在碗里喝了一口，然后点点头。“够用”说着，他一边搅动酱油，一边将青苹果汁倒入，过程一共分了三次，最终，他看着面前的那锅酱油终于点了点头。“就用这个！你先拿干净滤网过一下，然后放在一边，赶快做下个口味。”光头伙夫点点头，然后在夏鸣走后，自己将酱油倒出来尝了一点，感受到舌尖的味道，他的眼睛瞬间亮了起来。另一边，解决完预备工作的夏鸣，回到了自己的五个锅前面。拿出五个大汤勺，每碗舀出一点，夏鸣开始品尝各自味道。客观来说，没有放盐的情况，五碗汤各有各的难喝，但他就是眉头也不皱一下的，将之全部品尝了一遍。然后，他舔了舔舌头，从一旁拿过一瓶醋，直接对着兔杂锅倒了15，又回头朝着牛杂锅里扔下了一把香叶。最终，他拿起了旁边的那块猪皮。快速切成小段后，他现场开始熬制猪油。与常见熬猪油的板油不同，猪皮下的脂肪想要熬出那种奶白的块很难，但夏鸣本身也没指望这东西能熬出洁白无瑕的猪油。随着铁锅滚动，很快，锅底就起了一层薄油。夏鸣将猪油盛出闻了闻，然后直接将之全部倒掉了，就这样反复了两次，猪皮都已经焦黄时，他终于得到了一碗漂浮着杂质的黄色猪油。简单过滤后，他将之放到一边，然后望向面前的五个大锅现在，所有前期准备工序都完成了，只静待火候与汤的酝酿了。另外一边，陈晓冬团队做的「鞑靼牛肉」却是异常顺利，在时间还有1小时的时候，他们已经将准备工序几乎全都完成。和夏鸣他们这边不同，因为主料做的是冷食，所以他们有充足的时间去考虑酱料的层次。这已经是杨艳斌做的第四份酱料了，但陈晓冬依然认为其有改进的空间。“我们的主题是要去激发牛肉原本的味道！只有最纯粹的味道才可以一下子吸引住评委。”“你这个酱汁，味型和层次都已经做得很不错了，但缺少了香味，就是那种，我闻一下就非常想吃的那种香味它必须唤醒我对食物的渴望！”杨艳斌承认陈晓冬说的有道理，但问题是，在配方固定的情况下，想要再凸显香味，其实并不简单，除非重新改良配方刚准备将自己的想法与陈晓冬沟通，杨艳斌忽然闻到了一股极致的味道。那不单单是一种香味，更多的是一种脂肪与香料完美结合的味道。很明显，陈晓冬也闻到了两人互相对望一眼，接着齐齐朝着对面看去，只见夏鸣微笑着，用一个新的锅在勾兑五种不同的杂碎汤。随着汤汁的不断融合，整个比赛场内就像是被投入了一记香味炸弹一般，就连坐在远处的副导演，都不自觉的吸了几下鼻子。“好香啊，就这香味我就能吃两碗大米饭”就在众人惊异于夏鸣那锅香的可怖的时对面的杨艳斌忽然意识到了一个很严重的问题他对于自己酱料香味的判断在此刻完全被剥夺了

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