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第93章 卤味教学（第1页）

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卤味教学（卤味教学（第22页）干辣椒提前用水泡，可以过滤杂质，避免发苦。接下来接着准备酱料。冰糖200克，红糖300克，生抽400毫升，老抽200毫升，甜面酱150克，盐3勺，鸡精2勺。准备好卤料包和酱料后，下面开始制作满级卤味。把干辣椒，卤料包，以及酱料统统都倒入装鸭货的锅中，再放入豆油350毫升。接着，几片生姜用来去腥，一瓶大绿棒子啤酒倒入锅中，再加入开水淹没鸭货。卤料包要沉底放，不然容易发挥不出来它的味道。开火！不用盖盖子，就用大火给煮开。水开之后，大火煮个两三分钟，接着盖上盖子转中小火再煮个30分钟左右。接下来就是等待了，江天先去忙活其他的，林婉清洗完澡后也进来帮忙。半个小时后，桶里就炖煮的差不多了。打开盖子，放入各种蔬菜。用勺子搅拌一下，让蔬菜尽可能的去沉底卤入味。再次盖上盖子，依旧中小火卤个十来分钟。十五分钟后，掀开锅盖的瞬间，一股混合着鲜香麻辣，酱香肉香的热浪扑面而来，让人不由自主的深吸一口气。一开始，是八角桂皮草果等交织的醇厚料香，裹挟着花椒和干辣椒的灼热气息，还带着略微的麻意。紧跟着而来的，便是酱油和甜面酱的浓郁酱香，混合着冰糖的微甜和啤酒的麦芽香，在湿热的蒸汽中散发着令人垂涎的咸鲜感。最后，是鸭货本身的油脂香味，经过长时间的炖煮变的很入味，油脂和卤汁交融的醇厚感仿佛让空气都染上了这勾人的味道。卤锅里，表面浮着一层琥珀色的油花，热气蒸腾间，香气顺着厨房的门缝溜进客厅，不多时，整个家里都飘荡着卤香味。林婉清眸光发亮，抱着江天的胳膊道：“老公，这卤味也太香了吧，我可以尝一尝吗？”江天摇摇头：“还不行！需要等个几小时。”卤味，最重要的就是吃它的卤香味。现在还需要浸泡一段时间，越久吃着越香。刚出锅的卤味，还没有完全的入味，所以味道会偏淡点。“啊？”林婉清楚楚可怜道：“你就让我先尝一块嘛。”林婉清声音娇滴滴的，江天最害怕她撒娇了，杀伤力太强！根本把持不住。“行行行！”江天笑了笑：“那你想吃什么？我给你夹出来。”林婉清看了眼炖煮的卤味，想了想道：“一个鸭翅！一个鸭掌！嗯再来个藕片！”“好嘞！”江天拿起长筷子，把林婉清想吃的卤味给她夹了出来放在盘子里。“谢谢老公！”“不客气老婆。”把东西拿到餐桌上，林婉清像个幼儿园等开饭的小朋友一样，早早的便拿着筷子等着了。“有点热，我帮你吹吹再吃！呼~”“喏！差不多了！”鸭货和藕片还冒着热气，但林婉清根本等不了了，夹起一块藕片便放在了嘴里

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